mercredi 3 juin 2009
Macarons Mmmmmiam
Pour le plaisir des yeux, je vous montre les coques de macarons mauves qui seront à la violette, c'est à dire fourés d'une ganache chocolat blanc parfumé à la violette.
La recette vient d'Ici .
Je reçois vendredi de fins gourmets que je ne compte pas décevoir!
dimanche 4 janvier 2009
La recette de la galette des roi à la frangipane
Je vous adresse mes meilleurs voeux pour 2009
Je vous souhaite douze mois
d'amour, de joie, de partage, de travail,
et par dessus tout une excellente santé tout au long de cette nouvelle année
Et pour mettre un peu de douceur à la fin de votre repas ou pour vos goûters du mois de janvier voici de quoi régaler vos papilles. (Promis je vous glisse très bientôt les meilleurs régimes détox pour me faire pardonner!)
La galette des rois fourrée à la frangipane. A Bordeaux, certains l'appelle la Parisienne.
J'ai testé cette recette http://www.meilleurduchef.comwww.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/galette_rois_ill.html?aff=Lrecettes.recettesLrecettes.recettes_epiphanie_2009, le résultat est délicieux, vous ne serez pas déçues.
Pour la pâte feuilletée, j'avoue, je ne la fais jamais moi même. La meilleure de mes adresses: Picard surgelé. Leur pâte feuilletée est vraiment délicieuse, le feuilletage est parfait (32% de beurre, de la farine du sel de l'eau et rien de plus) elle est vendue par boite de deux rouleaux.
En réalisant vous-même votre galette, vous faites de substantielles économies (compte tenu du prix souvent exorbitant des galettes vendues par les pâtissiers) et vous savez exactement ce qu'elle contient. Du vrai beurre, de la vrai poudre d'amende, une bonne farine, des oeufs frais...
Vous trouverez également sur ce site de quoi acheter des colorants alimentaire super pour réaliser de merveilleux macarons et bien d'autres recettes de chefs.
Mes macarons chocolat menthe (colorant alimentaire vert pistache)
jeudi 19 juin 2008
Menu du mercredi jour des enfants
Quatre enfants c'est déjà pas mal me direz-vous! mais le mercredi midi voir même à partir du mardi soir il y a encore plus d'animation lorsque l'un des quatre invite un ou des copains. Me voilà donc mercredi midi, il faut nourrir tout ce petit monde et pour ne pas faillir à ma réputation de cordon bleu, je mets les petits plats dans les grands aussi pour mes petits. Il n'y a pas de raison, il faut bien éduquer un peu leur "bon goût".
Je vous montre le dessert; Très facile à faire, vous pouvez le servir aux parents ils seront tout aussi enthousiastes.
Quelques fraises coupées en petits morceaux, de la chantilly maison réalisée grâce à mon siphon* et quelques "feuilletines créatives" de chez Vahiné.
*C'est un instrument indispensable, je m'en rend compte depuis que je l'ai et c'est d'une simplicité enfantine, le moment le plus risqué: celui du service! attention aux projections sur toute l'assemblée, je ne citerai personne...ceci dit on avait bien rigolé n'est-ce pas les enfants?)
Et voyez vous même comme c'est bon...
vendredi 11 janvier 2008
Galette Frangipane: La Recette
Je vous donne ici ma meilleure recette de galette des rois à la frangipane
Pour la pâte, je vous recommande de l'acheter tout simplement chez Picard Surgelé; Elle est vendue par deux rouleaux et c'est la meilleure des pâtes feuilletées "indusrielles" que j'ai goûté. Elle est vraiment au beurre et permet de faire 1 belle galette pour 8 personnes.
Ce qu'il vous faut:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée de chez Picard surgelés
- 5 oeufs
180g de sucre
- 30g farine
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre( 1/2 cc)
125 g de beurre en pommade (laissez le ramolir dans un endroit tiéde, il ne doit en aucun cas etre fondu)
150 g poudre d'amandes
2 C S rhum
quelques gouttes d'extraits de vanille liquide
1 fève (ou plus si vous avez comme moi une famille nombreuse
Recette:
1/ Préparation de la crème patissière
Dans un récipient mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60g de sucre. Fouettez bien de façon à ce que le mélange soit bien crémeux.Incorporer ensuite la farine.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueure. (Ou prennez la vanille en poudre). Faites bouillir le lait avec la vanille. A ébullition, retirer la gousse de vanille et verser 2 à 3 petites louches de lait chaud sur le mélange oeufs sucre farine. Délayez bien. Reverser cette crème dans le lait et mélanger. Remettre sur le feu en surveillant bien et sans cesser de mélanger. Le mélange épaissi très rapidement, dés qu'il atteind la bonne consistance, retirer du feu, laisser refroidir en transvasant la crème dans un autre récipient. Laisser refroidir.
2/ Préparation de la frangipane
Dans un récipient mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre avec le sucre restant. Incorporer ensuite la poudre d'amande, 1 oeuf, le Rhum, quelques goutes d'extrait de vanille et le 4 ° oeuf.
Mélanger bien à chaque adjonction. Incorporer la moitier de la crème patissière et mélanger bien cette frangipane.
3/ Galette
Poser la pate feuilletée sur la plaque du four (en conservant la feuille de papier sulfuriser) . Séparer le blanc du jaune du dernier oeuf. Le battre en rajoutant 1 CS d'eau.
Etaler la frangipane sur le cercle de pâte en laissant un bord de 2 à 3 cm libre tout autour. A l'aide d'un pinceau, humidifier le bord libre de la pâte feuilletée avec le mélange jaune d'oeuf eau. Déposer la ou( les fèves) sur la frangipane et recouvrir l'ensemble avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Souder les deux cercles de pâte en pressant les bords. Toujours, à l'aide d'un pinceau, dorer la surface avec le reste du jaune d'oeuf battu en évitant de faire couler sur les bords ni sur la plaque (ça empecherait la galette de gonfler).
4/ Pour que la galette gonfle bien il faut "chiqueter" le bords de la galette. Réaliser un décor sur la surface de la galette sans transpercer la pâte.
Laisser la galette reposer 1 heure au refrigérateur.
5/ Encore un petit effort, vous allez bientôt vous régaler!!!
Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 5/6). Quand le four est à la bonne température, faire cuire la galette pendant 25 minutes.
Servir tiède.
Bon appétit. Envoyez moi des photos de vos galettes rois ou reines!!!
chiqueter les bords de la galette: appuyer légérement les bords avec la lame d'un couteau et remonter vers l'intérieur de la galette comme si vous vouliez faire des virgules. Ces petites virgules si elles sont régulières faciliteront le gonflage de votre galette à la cuisson.
J'ai à peine eu le temps de sortir mon appareil photo il ne reste plus que ça!!!
mercredi 21 novembre 2007
Sublimes Macarons
Bordelaises, Bordelais,
Hier j'étais invitée à l'inauguration de la toute jeune boutique de macarons de Vanessa . Que des merveilles, tous les sens sont en émoi: la vue de couleurs extraordinaires du brun aux roses poudrés ou irisés en passant par les blancs purs... quand au goût ... allez y vous serez conquis. Pour vous mettre l'eau à la bouche...le macaron aux deux chocolats (une coque noire et une coque lait) et au milieu du foie gras, celui à la vanille est magnifique aussi quand à celui à la fraise tagada ...il reveille en nous des centaines de souvenirs. Vous voilà convaincus non?
Si vous hésitez encore allez donc faire un petit tour sur le site www.mlemacaron.fr
Outre la beauté, les couleurs inédites et les goûts de ces macarons la présentation est superbe. De magnifiques petites boites cylindriques ou des coffrets qui peuvent être reconvertis en coffrets à bijoux!!!
En résumé, que du bonheur à s'offrir ou à offrir en lieu et place de la sempiternelle boite de chocolats ou du bouquet de fleurs.
Voilà la carte.
J'adore le logo
Adieu les macarons Baillardran!!!
Merci Vanessa et bonne chance à toi et à Mle Macaron
dimanche 11 novembre 2007
La recette de la galette frangipane
J'ai trouvé la vrai recette de la galette des rois à la frangipane; elle est peut-être un peu compliquée mais ça en vaut la peine de vous entrainer, 
compte tenu de ce que vous économiserez comme argent en début d'année. Maintenant que je maitrise cette recette, je n'achète plus aucune galette à la patisserie. en plus je sais exactement ce que je mets dedans du vrai beurre, de la vrai poudre d'amande et pas seulement de la crème patissière vaguement parfumée à l'amande amère. Si je la veux moins sucrée, c'est moi qui choisi aussi. (Bon ne nous voilons pas la face ça n'est jamais très diététique mais tellement délicieux!) Pour les fèves si vous n'avez pas encore votre propre collection vous pouvez mettre... une fève (une vrai comme dans l'ancien temps) seche. Authenticité retrouvée et surprise de vos invités.
Bon autre chose la pâte feuilleté. J'ai toujours la flemme de la fabriquer moi même alors j'ai cherché cherché "la" pate feuilletée la meilleure.
2 solutions:
-vous avez un excellent patissier qui la réalise à merveille (vous le saurez en lui commandant des croutes pour vol au vent ( bouchées à la reine) si le feuilletage est parfait et que vous êtes une très bonne cliente peut-être consentira-t-il à vous en vendre un peu. (Mais surement très cher même prix au Kg que la galette des rois )
- Vous passez chez Picard. Ils vendent la pâte feuilleté par lot de 2 rouleaux (pile poile ce qu'il vous faut pour réaliser une galette pour 8 gourmands). Le feuilletage est parfait et elle sent bien le beurre.
Maintenant que vous savez ça laissez tomber toutes les autres pâtes feuilletés industrielles. Qui pour la plupart n'ont de feuilleté que le nom ou une autre conception du feuilletage!
Bon voilà la suite de la recette en photo
Si vous avez essayé de réaliser cette recette dites le moi et envoyez moi vos photos, je les mettrai sur mon blog. Il n'est jamais trop tôt pour s'entrainer.
samedi 20 octobre 2007
La soirée d'hier par le menu
Je vous avais promis de vous donner le menu de mon diner d'hier soir le voilà. Mes invités ont je crois à les entendre très bien mangé.
En aperitif (je ne fais jamais apero cahouettes. Je sais pas faire. trop compliqué pour moi ouvrir sachet gateaux apero!!!) je me suis inspiré d'une création de Mercotte http://www.mercotte.fr/2007/10/15/de-la-verrine-a-la-tartine/ sauf que j'ai remplacé le pesto d'herbe par une délicieuse tapenade olives noires/ tomates confites c'était super bon voilà à peu pres ce que ça donnait avec une petite couche de noir sur le dessus au lieu du vert
Il y avait également en verrines de la soupe de petits pois/chorizo de chez Picard (nouvelle recette) j'ai posé par dessus une tranche fine d'un excellent chorizo. Peu de travail pour un succès garanti.
De la tapenade d'olives vertes avec du pain italien chacun faisait son petit toast.
Puis en entrée (alors là c'était franchement pas diététique mais tellement bon que je garde la recette http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/fiches-cuisine/recettes-de-cuisine/finalisees/feuilletes-aux-cepes-et-au-foie-gras pour une prochaine fois.) 
En plat une blanquette de veau tout simplement avec carottes, coeur de celeris, cèpes,et en légumes du riz blanc présenté sous forme de coeurs (grace à mes moules flexipan). Succès garanti.
Fromage et dessertsssss
J'adore faire les dessert c'est toujours joli un peu comme les apéros avec un joli verre ou un belle petite assiette, on en met plein la vue bon certe là il y avait aussi du boulot en cuisine:
-Glace au caramel maison (pour la présenter, j'ai réalisé des petites quenelles avec 2 cuillères à café, on fait passé le contenu d'une cuillère à l'autre jusqu'à ce qu'une petite quenelle soit formée que j'ai mises dans des petits caquelons en pocelaine )
- macaron caramel beurre salé (maison d'après la recette de http://www.puregourmandise.com/recettes/021.htm) et mes macarons à la lavande miam et c'est superbe avec le coloris caramel.
- Des verrines de cube de poires comices avec un tout petit peu de chocolat fondu sur le dessus.
Pour finir peu ceux qui ont pris un café ou une tisane quelques délicieux mini cannelés .
Je vous envoie la photo des macarons ultérieurement je dois me préparer pour sortir. Je m'occupe de la garderie de la messe de ma paroisse et j'ai organisé un petit pot (chacun apporte quelque chose moi des cakes tomates/mozza/basilic de Sophie) afin de recruter de gentils parents qui garderont les tout petits pendant la messe.
Certe, j'ai beaucoup travaillé mais j'ai été très gâté je vous envoie les photos plus tard d'un magnifique bouquet d'Amarylis et pour moi qui adore cuisiner un délicieux vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge. Que du beau et du bon!!!